Глютен и кишечник

Наверняка многие даже не догадываются, что болезненная симптоматика в кишечнике возникает после употребления продуктов, в составе которых содержится глютен. Лечебная диета при кишечных патологиях подразумевает отказ от жирной, жареной, острой и пересоленной пищи, в рационе больного не должно быть полуфабрикатов и фастфудов. Важно исключить из меню глютеносодержащие продукты, так как они провоцируют утяжеление и осложнения недуга, новые проблемы со здоровьем человека.

Определение

В составе различных злаковых культур преобладает глютен, представляющий собой сложный белок, который используют для смешивания муки зерновых культур с жидкостью. С его помощью тесто становится упругим, а выпечка получается воздушной и пышной. Еще одно название глютена — «клейковина», походящее от латинского слова «gluten» — клей. Используют его не только для улучшения муки, но и в качестве наполнителя для сухого корма, консервов и прочей «промышленной» еды. Клейковина в данном случае применяется для усиления вкуса продукции и обеспечения ей нежной текстуры, но при этом является консервантом.

Основные особенности

Стоит учитывать, что присутствие клейковины в продуктах делает их вредными для организма. Глютеносодержащая пища способствует набору лишнего веса, развитию диабета, образованию раковых опухолей и прочих нежелательных проблем. Этот сложный белок провоцирует воспалительные процессы и хронические заболевания. Однако не для всех он опасен, в зоне риска находятся люди с непереносимостью глютена, когда организм не в силах расщепить клейковину. Чрезмерное употребление продуктов с глютеном негативно воздействует на пищеварительную систему, что приводит к развитию своеобразной аллергии.

Если глютеносодержащие продукты в рационе находятся в пределах нормы, то органы пищеварительной системы справляются с ними без проблем. Переизбыток клейковины тяжелый для организма, который в силах переварить это количество, поэтому она начинает скапливаться в кишечнике. Накопление может происходить годами и при этом не сопровождаться никакой симптоматикой, поэтому многие люди даже не подозревают, что рискуют заполучить серьезное заболевание.

Влияние на кишечник

Какое воздействие оказывает глютен на кишечник человека? Попадая в отдел пищеварения вместе с продуктами питания, он покрывает стенки кишечной слизистой, которая полностью покрыта ворсинками, и не дает им выполнять свою основную функцию — фильтровать вредные и полезные вещества. Если отсутствуют проблемы со здоровьем, то витамины и микроэлементы проходят сквозь оболочки кишечника и попадают в плазму крови, при этом вредные вещества экспортируются из организма совместно с мочой. Поэтому важно не допускать поражения кишечных стенок, ведь при их дисфункции в кровь начнут поступать вредные компоненты, что опасно развитием серьезных осложнений и недугов.

Определение чувствительности кишечника к глютену

Большинство людей самостоятельно определяют реакцию организма на клейковину. Для этого достаточно исключить из рациона глютеносодержащие продукты на 3—4 дня и внимательно понаблюдать за изменениями самочувствия после их возвращения в меню. Для восстановления кишечной микрофлоры требуется 1,5—2 недели. Если после возвращения мучных изделий, круп и прочей пищи, где содержится глютен, появляются ярко выраженные проблемы с пищеварением, то необходимо пройти полный медтест на целиакию. Однако данное заболевание не единственная патология, которая развивается при употреблении клейковины злаков.

На сегодня существует такое понятие, как «чувствительность к глютену», когда чрезмерное поедание глютеновключающих продуктов способствует ухудшению общего состояния человека. Появляется клиническая картина, которая имеет сходства с симптомами целиакии или аллергической реакцией на пшеницу, и исчезает после полного исключения клейковины из рациона. К симптоматике чувствительности к глютену относят:

• вздутие живота;
• болевые ощущения в желудке;
• послабленный стул;
• постоянное ощущение усталости;
• запоры;
• депрессивное состояние;
• высыпания, зуд на кожных покровах;
• снижение концентрации внимания;
• жжение в пищеводе;
• подташнивание;
• боли в суставах;
• рвотный рефлекс;
• воспаление слизистой оболочки языка.

Определение чувствительности к клейкому белку осуществляется путем исключения аллергической реакции на клейковину злаковых культур и заболевания, при котором происходит неполное расщепление белка глютена. Если оба этих заболевания не подтвердились, то проводится лабораторное исследование крови больного на наличие антител к гликопротеину.

Глютен и питание

В детском возрасте

Когда наступило время вводить первый прикорм, родителям следует соблюдать осторожность. Повышен риск развития проблемы у деток до первого года жизни и те, у которых имеется наследственная предрасположенность к целиакии. У грудничков кишечник находится еще на стадии формирования и поэтому полностью усвоить клейковину злаковых культур ему не под силу. Попадая в пищеварительную систему ребенка, глютен провоцирует вздутие в кишечнике, слабый и частый стул, а также болевые ощущения в животике. Чтобы избежать этих проблем с ЖКТ, родителям необходимо изучить состав продукции, которую они предлагают своему крохе. На каждой упаковке с детским питанием должен стоять соответствующий значок, который указывает на отсутствие в нем клейковины.

Для первого прикорма подходят безглютеновые кашки, а именно гречневая и рисовая. Однако полностью ограждать свое чадо от глютена не стоит, его начинают вводить постепенно, наблюдая за реакцией организма ребенка. Глютеновая продукция в умеренных дозах должны присутствовать в рационе, так как они:

• насыщают организм растительным белком;
• способствуют усвоению витаминов;
• позволяют быстро насытиться.

У взрослых

При чрезмерном поедании продуктов питания, в которых содержится клейковина злаковых культур, происходит разрушение кишечных стенок и нарушается их защитная функция. В кровь проникают вредные вещества и развиваются следующие патологии:

• сахарный диабет;
• злокачественные образования;
• дисфункция кишечника;
• поражение головного мозга, что негативно отражается на памяти и ухудшении общего самочувствия;
• анорексия или ожирение;
• анемия.

У взрослых наблюдается метаболизм, беспокоит вздутие живота, слабый жидкий стул или запор. Если длительное время не удается избавиться от болезни, то возможно первопричиной этому служит невозможность усвоения белка клейковины злаковых культур. Для этого пробуют исключить глютеносодержащую продукцию из рациона и понаблюдать за изменениями организма.

Опасные глютеносодержащие продукты

Если было диагностировано заболевание, которое характеризуется неполным расщеплением белка злаков, то больному следует ограничить потребление глютеновключающих продуктов. В первую очередь отказываются от злаковых, а также продуктов, которые походят из них. Противопоказано употребление макаронных изделий, хлебного и хмельного напитка, сдобы. Наибольшее количество клейковины содержится в пшенице и меньше — в ячмене и рже.

В последнее время глютен, за счет «склеивающего» эффекта, стал применяться в пищевой промышленности. Его добавляют в кетчупы, мороженое, колбасу, сметану, майонез, йогурты и различные полуфабрикаты. На упаковках таких продуктов имеется надпись — «растительный белок». Клейковина в составе продуктов обеспечивает им нужную консистенцию и позволяет продлить их срок годности. Чтобы питание стало безопасным, нужно отдать предпочтение безглютеновой продукции: овощам, фруктам и «молочке» домашнего производства, а также гречке, рису, яйцам, морепродуктам и мясу.