Можно ли кушать борщ при панкреатите?

Борщ занимает первое место по популярности в нашей кухне. Традиционное блюдо наделено большой пользой, но не является диетическим. Следовательно, борщ при панкреатите нужно готовить по правилу исключения наваристого мясного и овощного бульона, жирной поджарки, специй.

В чем польза?

• В борще содержится много легкоусвояемого мясного белка, овощных витаминов и минералов. Благодаря такому насыщенному составу, суп стимулирует пищеварительную систему, хорошо насыщает и восстанавливает энергетический баланс.
• В борще используется много ингредиентов с оптимальной пропорцией белков, углеводов, жиров, витаминно-минерального и ферментного комплекса.
• Оптимальный состав животных и растительных жиров оказывает мягкое стимулирование оттока желчи. Это положительно влияет на печень и регулирует работу всего ЖКТ.
• Овощи и пряные приправы насыщают суп витаминно-минеральным комплексом для поддержки организма и иммунной системы. В супе присутствуют витамины группы В, С, К, фолиевая с пантотеновой кислоты, аминокислоты, каротиноиды с минеральными солями.
• Насыщенный навар из овощей и мяса активизирует работу ЖКТ, разжижает кровь, что положительно сказывается на сердце с сосудами.
• Благодаря большому количеству белка, борщ с мясом тонизирует организм, придавая ему высокой энергии и работоспособности.
• Питательный состав на длительное время насыщает, способствует правильному обмену и всасыванию микроэлементов.
• Благодаря содержанию большого количества овощей, блюдо содержит растительную клетчатку, которая очищает организм от токсинов и радионуклидов.

Чем вреден?

Традиционно насыщенный и наваристый суп запрещен при нарушении панкреатической секреции. В некоторых случаях диетическое блюдо следует употреблять с осторожностью:

• Высокая экстракционная способность из-за насыщенного мясоовощного бульона, который действует раздражающе на слизистую ЖКТ, активизирует выработку желудочного и панкреатического сока. Это дает сильную нагрузку на поджелудочную железу, что нежелательно при панкреатите.
• Белокочанная капуста является источником грубых пищевых волокон, чрезмерное употребление которых провоцирует боли, вздутие, метеоризм, что ведет к обострению панкреатита.
• Из-за присутствия томатов блюдо имеет высокую кислотность, которая отрицательно воздействует на воспаленную слизистую.

Борщ при остром и хроническом течении болезни

Классические и диетические борщи запрещены, когда панкреатит находится на острой стадии. Постепенно вводить блюдо можно только на стадии устойчивой ремиссии. При этом суп должен готовиться на нежирном бульоне из курицы, индейки, говядины или кролика. Все овощи следует варить. Жарка недопустима. Количество соли должно быть умеренным, а перец нужно исключить.

Вегетарианские супы станут дополнением к панкреатической диете. Единственным условием является употребление щей без томата и в измельченном виде. Супы рекомендуется кушать теплыми, так как горячая или холодная еда раздражает слизистую оболочку, вызывает изжогу. Борщи с мясом нельзя заправлять сметаной. Вегетарианское блюдо приправить нежирным продуктом возможно.

Рецепты борщей для больных панкреатитом

1. Борщ со свежей капустой и мясом. Вместо белокочанной капусты следует использовать пекинскую, вместо поджарки с томатпастой — тушеные помидоры, лук с морковью. Бульон готовится из индейки. При этом первые два навара сливаются.
2. Вегетарианский свекольник. Сразу в воде до полуготовности отваривается картошка. Затем добавляются потушенные овощи со свежей свеклой. Готовый продукт доваривается до готовности около 40 минут. Кушать такой суп следует маленькими порциями, прислушиваясь к реакции организма. Свекла наделена слабительным эффектом, а при панкреатите послабление стула нежелательно.
3. Рецепт с растительным маслом. Когда с момента последнего приступа прошло много времени, в рацион можно вводить качественные жиры. К борщу готовится поджарка с морковью, луком, сельдереем, помидорами на качественном подсолнечном масле. Отдельно варится бульон с перцем, капустой, цукини, свекольной ботвой. Два ингредиента смешиваются по готовности, умеренно солятся, разводятся нужным количеством кипятка и провариваются 15 минут.