Грибы при панкреатите

Частый вопрос, с которым сталкиваются врачи — разрешается ли включать в рацион грибы при панкреатите? Над этим продуктом проходят многочисленные споры, когда одни специалисты считают их диетическими, то, по мнению других — они категорически запрещены в диетическом меню. Возникают споры неспроста, ведь калорийность их минимальна, что важно для различных программ питания при похудении, однако при панкреатите они под запретом, так как очень тяжелы для ослабшей в результате болезни поджелудочной. Поэтому, чтобы избежать сильных болей, не стоит нарушать диету, употребляя блюда из грибов.

Польза и вред при панкреатите

Терапия данного заболевания подразумевает соблюдение строгой диеты, из которой исключается тяжелая и раздражающая поджелудочную железу пища. К запретным продуктам относят и грибы, противопоказания которых значительно преувеличивают их пользу для воспаленной поджелудочной. В составе грибов находятся, необходимые для нормального функционирования организма, следующие элементы:

• аминокислоты;
• белки;
• вода;
• фолиевая кислота;
• углеводы;
• магний;
• фосфор;
• витамин С;
• витамин группы В;
• жиры;
• калий;
• железо;
• натрий;
• клетчатка;
• фтор;
• зола;
• цинк.

Польза грибов для организма обусловлена:

• способностью уничтожать бактерии;
• наличием особого фермента, который быстрее расщепляет углеводы, жиры и белки;
• низкой калорийностью, не уменьшающей питательной ценности продукта.

Несмотря на положительные качества и богатый состав грибов, не рекомендуется есть их при панкреатите, так как они содержат в своем составе компоненты, нежелательные при описываемом недуге:

• Эфирные масла. За счет этой составляющей продукта происходит стимуляция поджелудочного и желудочного сока, а это крайне нежелательно при панкреатите, в частности, в его острый период.
• Хитин. Данный элемент походит на грубую клетчатку, которую сложно усвоить кишечнику. В результате возникают болевые ощущения, тяжесть и повышенное газообразование. Помимо этого, хитин обладает способностью мешать белку полностью усваиваться в организме.

Грибы долго и плохо усваиваются организмом человека, а их технология приготовления (жарка, маринование, соление) не подходит для лечебной диеты при воспалительном процессе поджелудочной железы. Кроме этого, данный продукт противопоказан при панкреатите, так как накапливает в себе токсины и радиоактивные вещества.

Панкреатит и шампиньоны

Самый распространенный сорт грибов — это шампиньоны, их используют во всем мире в кулинарном искусстве для приготовления различных блюд. Полезные качества шампиньонов таятся в его уникальном составе, ведь ни для кого не секрет, что грибы являются живыми организмами с признаками растений и животных. Шампиньоны богаты белками, углеводами, жирными кислотами, они улучшают функционирование головного мозга и предотвращают ухудшение памяти. Наблюдается их польза для зрения, зубов, ногтей, костей и кожи. Но можно ли их употреблять при панкреатите?

Острый период

В период протекания острой фазы недуга шампиньоны полностью исключают из меню больного, так как они способны вызывать новые болевые ощущения, а также тошноту и рвотные позывы. Употребляя блюда из грибов при воспаленной поджелудочной, в кишечнике увеличивается газообразование и появляются спазмы. Кроме шампиньонов, не рекомендуется кушать лисички при панкреатите и, даже несмотря на их низкую калорийность и отсутствие жиров, они с трудом усваиваются в организме и приводят к серьезным проблемам в пищеварительной системе.

Хронический

Несмотря на то, что шампиньоны выращивают с соблюдением всех требований экологии, они не содержат токсины и самое главное, ими невозможно отравиться, употреблять их при воспаленной слизистой поджелудочной железы категорически противопоказано даже при хронической форме недуга. Как было сказано ранее, они тяжело перевариваются, а значит, ослабшему в результате болезни органу системы пищеварения не под силу с ними справиться. Если пренебречь данными рекомендациями профильных специалистов относительно шампиньонов в составе диетического меню, у больного может появиться жжение в пищеводе, отрыжка, ощущение тяжести в эпигастральной области и тошнота. Перечисленные симптомы могут нередко становятся причиной рецидива панкреатита.

Если пациентам с хроническим панкреатитом сложно отказаться от грибов и они не готовы исключить их из рациона, тогда необходимо свести к минимуму развитие возможных негативных последствий в процессе их употребления:

• Кушают шампиньоны лишь после года стойкого стабильно положительного состояния.
• Приобретают шампиньоны в супермаркетах или на специализированных рынках.
• Употребляют грибы в пищу с малых доз, начиная с 1 маленькой ложки. Если были замечены признаки непереносимости, нужно сразу и навсегда отказаться от данного продукта.
• За один прием допускается съедать 2−3 гриба и не чаще 1-го раза в две недели.
• Прежде чем использовать шампиньоны, их тщательно промывают.
• Безопасные способы приготовления шампиньонов — это отваривание. После данной термической обработки их измельчают до консистенции пюре, которое используют для соусов и добавляют в супы.

Правила приготовления

Чтобы максимально предотвратить возможность образования побочных эффектов, употребляя при панкреатите грибы, придерживаются следующих правил их приготовления:

1. Грибы тщательно промыть, снять с них верхних слой и удалить ножки.
2. Измельчить продукт и добавить его в небольшом количестве в блюдо, которое следует готовить не менее 1,5 часов.
3. Только после достаточной термической обработки можно начинать кушать грибы.

Правильный выбор грибов при панкреатите

Следует с ответственностью подойти к выбору грибов, ведь испортившийся продукт содержит в себе яд, который опасен для жизни человека. В первую очередь обращают внимание на цвет, у шампиньонов он белый с матовым отблеском. А темный цвет указывает на перезрелость и такие шампиньоны после готовки будут жесткими. Грибная шляпка не должна содержать темных пятен и черных вкраплений, если таковые имеются, то, значит, продукт на прилавках лежит давно и он несвежий. Не стоит покупать грибы, у которых между шляпкой и ножкой нарушена пленка, это указывает на давний сбор урожая.

Если пощупать, то гриб должен быть упругим и плотным, а мягкая структура свидетельствует о начале гнилостного процесса. Особое значение имеет запах — у свежих грибочков присутствует грибной приятный аромат, но если они собраны давно и лежат на прилавках при несоблюдении правил хранения, то, понюхав, ощущается специфический запах сырости.