Можно ли пить кефир при панкреатите?

Поджелудочная железа выполняет в организме важнейшую роль. Она принимает активное участие в пищеварительном процессе и энергетическом обмене в теле, а ее ферменты способствуют быстрому расщеплению белков, жиров и углеводов из пищи. Также она регулирует уровень глюкозы, поступающей в кровь. Воспаление железы называется панкреатитом, который может протекать в остром или хроническом виде. Обострение панкреатита характеризуется состоянием, когда нарушается нормальный обмен веществ, поэтому человек, страдающий заболеванием, должен строго придерживаться диеты. А поскольку кисломолочные продукты являются неотъемлемой частью здорового рациона, необходимо досконально разобраться – можно ли их употреблять при панкреатите или нет? Рассмотрим ситуацию на примере кефира – продукта молочного брожения с минимальным процентом жирности.

Употребление кефира в период обострения панкреатита

Молочнокислые продукты – это легко усваиваемый белок животного происхождения, который благотворно влияет на работу поджелудочной. На его полное усваивание необходимо немного ферментов, вырабатываемых железой, но, в то же время, после его употребления отмечается активность железы и ферменты начинают выделяться в излишестве. Поэтому пить кефир при панкреатите как раз нельзя.

Когда проходит острый период и интенсивность проявления симптомов сокращается, а это, как правило, происходит не раньше 10 дней с момента постановки диагноза, в рацион больного можно вводить кефир. Начинать его употребление нужно с минимального количества – буквально пару столовых ложек, увеличивая дозу на одну ложку каждый день. Таким образом, при отсутствии дискомфорта со стороны пищеварительной системы, дозу при остром панкреатите доводят до одного стакана в сутки. Продукт вводится в рацион самостоятельно, без смешивания с другой пищей, чтобы можно было четко отследить реакцию организма на него. Следует обратить внимание на важный нюанс – продукция выбирается в таком случае либо полностью обезжиренный, либо с жирностью до 1%.

Употребление кефира при хроническом панкреатите

Больным, у которых воспаление в железе протекает в такой форме, рекомендуется употреблять около 0,2 литра кефира в сутки, ближе к ночи. Превышение указанной дозы чревато метеоризмом и может стать причиной брожения в кишечнике. При нормальном самочувствии, допускается не только индивидуальное его употребление, но и смешивание с другими продуктами питания, например, макаронами или кашами.

Отдавать предпочтение стоит продукту невысокой жирности (до 2,5%).

Как выбрать правильный кефир?

Ключевым моментом при выборе кефира во время диеты является его натуральность. Известно, что приготовленный в домашних условиях продукт содержит максимальное количество полезных веществ, в сравнении с промышленным аналогом. Но поскольку при домашнем приготовлении тяжело отследить уровень жирности, магазинный кефир при панкреатите становится приоритетным во время введения продукта в рацион. При наличии вышеуказанного диагноза, стоит отдавать предпочтение слабым кефирам (время созревания которых около суток).

Клинические анализы и наблюдения показывают, что больным панкреатитом стоит пить продукт с жирностью до 1% и с минимальным уровнем кислотности. Жирность продукции в 2,5% может допускаться лишь на стадии ремиссии, а 3,2% – запрещена при данном диагнозе. Его температура должна быть комнатной. Слишком теплый или холодный, он может негативно сказаться на состоянии пищеварительного тракта.

Консистенция продукта должна быть однородной, без сепарации сыворотки и творожистых вкраплений. Несоблюдение этого условия может говорить о длительном или неправильном хранении. Изучая этикетку, важно учесть срок годности – в идеале он составляет трое суток, а белки в общей массе превышают 3%. Важно выбирать только натуральную продукцию без пищевых добавок.

Рекомендации по употреблению

Пить данный кисломолочный продукт при панкреатите рекомендуется в вечернее время, за 1-2 часа до сна. Таким образом он окажется своеобразным перекусом, прекрасно утоляющим чувство вечернего голода, и не будет перегружать пищеварительную систему на ночь.

Употреблять продукт диетологи рекомендуют небольшими порциями, чтобы избежать излишнего выделения ферментов. Так, стакан кефира при панкреатите, объемом 200 мл, будет идеальной дневной нормой употребления данного продукта, позволяющей организму получить необходимую дозу кальция, не перегружая поджелудочную. Не рекомендуется употребление при параллельном наличии у пациента повышенной кислотности или расстройства пищеварения в виде диареи.

Рецепты диетических блюд с кефиром, применяемых при панкреатите

Если отмечается ремиссия, и состояние больного удовлетворительное, появляется куда больше вариаций приема в пищу продукта. Так, в кефирах уже могут присутствовать натуральные добавки в виде сахара или меда, что снижает его кислотность и однозначно понравится пациентам. Также допускается введение примерно 10-20 мл растительного масла и щепотки соли, что поможет создать прекрасный диетический соус для заправки салатов, овощных рагу и каш на воде.

Не советуют смешивать продукт с некоторыми овощами (например, капустой, огурцом, тыквой) и добавлять его в фруктовые салаты, содержащие яблоки, груши, сливы, дыню или киви, потому что метеоризм и расстройство желудка будут обеспеченны.

Приготовить своеобразную «кашу на кефире» из гречки (овсянки, пшена, ячменя, овса) можно следующим образом: тщательно промытую крупу заливают кефиром и оставляют примерно на 8-10 часов. Пропорция 1:3, то есть в стакан к кефиру добавляем около трех столовых ложек крупы без горки. Согласно народной медицине, ее употребление поможет облегчить состояние при остром периоде болезни. Такая каша будет полезной (витамины и клетчатка не разрушаются, как при термической обработке) и поможет разнообразить меню.

Чтобы восполнить нехватку белка в рационе, стоит приготовить салат из курицы и сыра. Для этого отварное филе курицы, нарезанное средними кубиками, смешивают с таким же количеством твердого сыра. Добавлять соль нужно, если использовались слабосоленые сорта сыра. Если же использовались мягкие (брынза, фета), которые сами по себе являются довольно солеными, дополнительное просаливание не требуется. Содержимое выкладывается в глубокую тарелку и заливается соусом, который состоит из кефира, ложки оливкового масла и нарезанного укропа. Украсить блюдо и придать вкусный аромат поможет листок базилика.

Панкреатит является довольно серьезным заболеванием, которое требует как медикаментозного лечения, включая поддерживающую терапию, так и длительной специальной диеты. Включать в нее кефир при панкреатите или нет – поможет решить только врач диетолог и гастроэнтеролог. Вводить продукт при обострении заболевания стоит особо внимательно, поскольку минимальное отклонение от рекомендованной дозировки может негативно сказаться на течении заболевания.

Если не придерживаться точной схемы лечения, острый панкреатит может перерасти в хронический. И если первый поддается коррекции на ранних этапах, то справиться с последним куда более трудно. Его наличие означает многолетнюю поддерживающую терапию и диету. Поэтому, чтобы не запустить состояние, нужно иметь силу воли и соблюдать определенный режим как в питании, так и в образе жизни в целом.